動(dòng)線(xiàn)設計,作為餐飲人應該都聽(tīng)過(guò)這個(gè)詞,尤其是找過(guò)設計師的,每次都能聽(tīng)設計師提起,但其實(shí)很多餐飲人并不是很清楚動(dòng)線(xiàn)到底能干嗎,值不值得花錢(qián)去設計?
其實(shí)動(dòng)線(xiàn)是建筑和室內設計的用語(yǔ)之一,簡(jiǎn)單地來(lái)講,人在室內室外移動(dòng)的點(diǎn),所連合起來(lái)組成的線(xiàn)。動(dòng)線(xiàn)不像門(mén)頭的logo,也不像天花板的吊燈,它不能直觀(guān)表現出來(lái)的,所以這也是很多餐飲人會(huì )忽略的原因,但是合理的動(dòng)線(xiàn)設計所帶來(lái)的體驗,是不亞于好菜品的帶來(lái)的體驗。一般來(lái)講,餐廳需要考慮的動(dòng)線(xiàn)分為兩部分:顧客動(dòng)線(xiàn)和服務(wù)動(dòng)線(xiàn)。
顧客動(dòng)線(xiàn)的起點(diǎn)和終點(diǎn)都在餐廳主入口,以從大門(mén)到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求,相比而言,服務(wù)動(dòng)線(xiàn)增加了從出餐口到客戶(hù)座位的距離。動(dòng)線(xiàn)設計的目的,是使消費者比較容易把握、理解項目布局的邏輯性,建立可以快速離去的安全感,從而可以放心就餐。
合理的設計能清晰地引導顧客的移動(dòng)方向,讓顧客在點(diǎn)餐、就餐、出入的過(guò)程能流暢而有序地行動(dòng),令顧客更加方便地使用空間。
服務(wù)動(dòng)線(xiàn)則包括前廳的服務(wù)動(dòng)線(xiàn)和后廚的動(dòng)線(xiàn)兩部分。服務(wù)動(dòng)線(xiàn)要求
1、普通餐廳的服務(wù)通道寬度約為75cm,相對奢華的餐廳則需要最少90cm的寬度
2、同一個(gè)方向的過(guò)道不要過(guò)于集中,避免不同的碰撞。
3、廚師的操作動(dòng)線(xiàn)盡量做到手動(dòng)人不動(dòng)縮短出菜的距離,讓餐食能最快速,最安全、最新鮮的抵達顧客的餐桌上。
更要考慮工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺的位置餐廳店面裝修,設置合理,可以讓空間最大化的利用,這都會(huì )影響餐廳的坪效。動(dòng)線(xiàn)最好在一開(kāi)始就設計好,當拿到施工圖,甚至店面還是毛坯時(shí)就要著(zhù)手了??臻g設計的意義,不單單是為了好看,動(dòng)線(xiàn)的設計,也是空間設計的關(guān)鍵點(diǎn),作為餐飲人應該要了解動(dòng)線(xiàn)的意義,這樣才能在設計的過(guò)程更加主動(dòng)。
而我們阿田餐飲將為加盟商提供免費的設計方案,讓您開(kāi)店省時(shí)省力更放心!如果對我們有意向的話(huà)餐廳店面裝修,歡迎來(lái)電咨詢(xún)!
感謝您關(guān)注阿田餐飲,真誠期待與您的合作。
官方加盟渠道
全國加盟熱線(xiàn):
以上內容由用戶(hù)投稿,彬迪地板進(jìn)行整理發(fā)布,希望對大家有所幫助,如有侵權,請聯(lián)系我們進(jìn)行刪除。