中央廚房設計？中央廚房設計雖然和一般的廚房設計有所不同，但是有些地方確是同樣需要注意的，比如說(shuō)衛生規范。餐飲衛生一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，畢竟民以食為天嘛，不過(guò)今天咱們所說(shuō)的主要還是設計方面。那么中央廚房設計就帶了解一下！
說(shuō)起中央廚房設計，其實(shí)我們一般人接觸不到，因為中央廚房設計和一般的家用廚房，外面的酒店餐廳之類(lèi)的都有所不同。
按照《中央廚房許可審查規范》第二條規定，中央廚房指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場(chǎng)所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
中央廚房的特點(diǎn)
1、衛生安全要求比較高，食品質(zhì)量有保證。
2、統一采購原輔料，大規模生產(chǎn)，省人工，減少成本，無(wú)中間商，企業(yè)利潤最大化。
3、集中加工，統一安排運送，機動(dòng)靈活，省去直營(yíng)店的庫存和運輸費用。
4、食品配方統一穩定。
一、功能間設計方面
1、按照經(jīng)營(yíng)定位設計功能間
中央廚房設計需要按照中央廚房的要求，冷鏈、熱鏈或是冷熱鏈混合方式以及經(jīng)營(yíng)定位（盒飯、半成品等）來(lái)設計功能間的種類(lèi)和面積。
2、通道流暢，避免各區域和各通道交叉污染
所有中央廚房都必須具備五個(gè)口：食品原輔料入口 、食品發(fā)送出口、人員出入口、餐具回收入口、垃圾出口。進(jìn)出貨要分開(kāi)，流程空間上不要有交叉。
按照生產(chǎn)和衛生的工藝流程來(lái)合理安排功能間的方位，如 冷鏈工藝的合理流程是：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門(mén)店銷(xiāo)售（二次加熱）。污染區（庫房、粗加工、初加工、清洗的地方）和潔凈區（成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間）不要逆流。
連貫的加工間之間的聯(lián)系通過(guò)內部通道實(shí)現，產(chǎn)品不能經(jīng)過(guò)外部通道運輸。工作間內的通道也要流暢廚房裝修效果圖，工作不交叉。
3、必須設計緩沖區域和有足夠的預留區域
在進(jìn)入工作區之前，需要設置更衣室和風(fēng)淋室，工作間內和進(jìn)貨、出貨的地方要預留相應的緩沖區域，每個(gè)包裝間要有二次更衣室。預留區域包含疏散走道、庫存空間，以及將來(lái)的發(fā)展空間。
二、設備設計方面
1、設備要安全，設置足夠的消防設施、電源、燃料等的安全保護措施。
2、設備以實(shí)用為原則，考慮成本、預算和設備的操作、清洗等。
3、洗手消毒設施要足夠，每個(gè)處理區域必須有足夠的洗手消毒設施。
4、排水和排送風(fēng)設施易清潔，通道通暢。
中央廚房有大小之分廚房裝修效果圖，區分的界限有：廚房面積，廚房設備的數量及中央廚房的功能，例如有的中央廚房是全套包裝制作半成品，有的只是做單獨的一種產(chǎn)品例如月餅。每個(gè)中央廚房需要的設備都不一定完全相同，設備的配置要根據中央廚房的經(jīng)營(yíng)方向來(lái)做。
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