文丨餐創(chuàng )記 龔偉
很多沒(méi)做過(guò)餐飲的人，尤其是那些有點(diǎn)文藝情懷的文藝青年們，對于一家小的餐飲店的設想，總是充滿(mǎn)文藝氣息的，簡(jiǎn)單勾勒一下：
座位都得用沙發(fā)及卡座，桌椅必須考究且舒適，餐具要精致且有范，燈光要考究且逼格滿(mǎn)滿(mǎn)，音樂(lè )要舒緩且高雅……
說(shuō)到這里，您腦海里應該已經(jīng)有了一個(gè)咖啡館或西餐廳的模樣了吧，對，這就是外行做餐飲的慣性思維，為什么這么說(shuō)呢，因為當初我也是這么過(guò)來(lái)的。
做餐飲幾年下來(lái)，也開(kāi)了好幾家店，今天就說(shuō)一說(shuō)自己在裝修這塊總結的一些經(jīng)驗吧。
1
快餐店的裝修不宜太舒適，
尤其是當你的店面開(kāi)在繁華地段時(shí)
我見(jiàn)過(guò)很多開(kāi)在一流商圈的店鋪，產(chǎn)品很簡(jiǎn)單，客單價(jià)15元左右，店里布置的很舒適，溫馨又典雅，沙發(fā)坐著(zhù)很舒服，音樂(lè )也很動(dòng)聽(tīng)，可是我就覺(jué)得這種店通常是活不過(guò)半年。
事實(shí)也印證了我的想法，一年多的時(shí)間里，我見(jiàn)過(guò)了好幾十家這樣的店的倒閉。道理很簡(jiǎn)單，裝修太豪華舒服，勢必會(huì )影響翻臺率，但是客單價(jià)又上不去的話(huà)，怎么賺錢(qián)呢？
2
好的裝修不是華麗，而是簡(jiǎn)單且有風(fēng)格
好的裝修不是華麗元素的堆積，一提到快餐很多人都想做的跟肯德基一樣，熟不知肯德基自己現在也在改變裝修風(fēng)格。
好的裝修我覺(jué)得就應該是簡(jiǎn)單且有風(fēng)格的。我曾見(jiàn)過(guò)一家小店，水泥墻水泥地，放幾個(gè)木質(zhì)的書(shū)架，擺幾張木頭桌子，墻上畫(huà)幾幅墻繪，很簡(jiǎn)單簡(jiǎn)陋，但是給人的感覺(jué)卻非常舒服。
3
不能過(guò)于追求裝修檔次，要懂得入鄉隨俗
裝修有時(shí)候要注意入鄉隨俗，比如你在商場(chǎng)里那就必須做的上檔次，如果你開(kāi)在了城中村，你再裝成商場(chǎng)里的那種風(fēng)格，勢必會(huì )給人一種可能很貴的錯覺(jué)，看到的人難免都會(huì )敬而遠之。
所以店面裝修必須和你的顧客群體契合，面對低消費群體，你的裝修必須在他們的認知范圍內尋求創(chuàng )新，如果你把一家包子鋪做成了西餐廳，那么恐怕就沒(méi)有人敢進(jìn)去消費了吧。
4
裝修風(fēng)格要能提現你的品類(lèi)特點(diǎn)
就如同上邊說(shuō)的，包子鋪做成西餐廳的樣式，產(chǎn)品就一定好賣(mài)嗎？為什么快餐店都會(huì )選擇紅色黃色這樣的顏色？西餐廳為什么都會(huì )選擇黑色或者更深一些的顏色？飲品店為什么都會(huì )做成小清新的格調？這里邊肯定是有學(xué)問(wèn)的，所以裝修必須考慮自己產(chǎn)品的品類(lèi)特點(diǎn)餐飲店裝修，不能盲目求新。
5
翻臺率永遠是要優(yōu)先考慮的
小餐飲的經(jīng)營(yíng)訣竅就是薄利多銷(xiāo)，想多賣(mài)有兩個(gè)途徑，要么店面面積大點(diǎn)多坐一點(diǎn)人，要么翻臺率提升，相比而言面積擴大勢必成本會(huì )攀升，那么翻臺率就成了成功的法門(mén)了。提升翻臺率的核心就是減少顧客停留時(shí)間，方法也有很多，這就需要結合自身情況來(lái)考慮了。
6
該省的地方一定要省，不該省的地方一定不能省
餐飲裝修中有很多地方是可以省的，例如地板磚不一定非得用成肯德基用的那種，在租金成本非常高的情況下，衛生間也是可以考慮省去的，畢竟這只屬于加分項，并非必選項。
但是有一些地方是完全不能省的，比如說(shuō)水電，必須保證質(zhì)量，要不然后邊天天出問(wèn)題，就會(huì )影響你正常的營(yíng)業(yè)。通風(fēng)這塊也要做好，不能讓人一進(jìn)來(lái)就感覺(jué)很悶很憋屈，這樣也會(huì )嚴重影響用戶(hù)的體驗。
7
永遠不要想著(zhù)你的裝修最后能賣(mài)錢(qián)
很多人在裝的時(shí)候總想著(zhù)無(wú)所謂，反正以后就算我不干了我還能轉讓?zhuān)偈諅€(gè)裝修費回來(lái)。每個(gè)人都打著(zhù)這樣的如意算盤(pán)，但是真等到那個(gè)時(shí)候，能不能轉出去還是未知數。
我曾經(jīng)花了十幾萬(wàn)裝修一家店，最后轉了兩萬(wàn)塊錢(qián)。畢竟現在的經(jīng)濟形勢不好，出租的商鋪已經(jīng)越來(lái)越多了，還有誰(shuí)愿意去接一家轉讓的店，除非你的位置非常好。
8
裝修是加分項，不是必選項
外行做餐飲，很大一部分精力都用在了裝修上，因為這最能直觀(guān)的反應他開(kāi)一家店的理想，總以為自己裝修的精致就能吸引人，搞到最后錢(qián)都投在這塊了，卻不一定會(huì )見(jiàn)成效。
裝修對于一家店來(lái)說(shuō)只是加分項，核心永遠是你的產(chǎn)品。很多幾十年的老店就擺個(gè)路邊攤照樣天天有人排隊吃，必須的想一想這是為什么？
9
謹防裝修公司的那些坑
第一次做餐飲的人往往都會(huì )選擇把裝修交給裝修公司來(lái)做，其實(shí)裝修里的坑很多，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，你想最大化的省錢(qián)，他們想最大化的賺錢(qián)，最后妥協(xié)到中間的勢必就是偷工減料，質(zhì)量難以保證。如果有可能，自己搞裝修其實(shí)是最靠譜的，畢竟咱就開(kāi)一家小店，資金預算有限，揮霍不起。
10
賺錢(qián)最首要餐飲店裝修，文藝需謹慎
給顧客提供個(gè)充電接口，提供個(gè)放包的柜子，提供衛生間里的手紙和洗手液，提供最快的免費wifi，提供免費的關(guān)懷，提供免費書(shū)籍雜志……所有這些都是可以想得到的，可是當你真正這么做的時(shí)候你會(huì )發(fā)現，我咋不賺錢(qián)呢。
所以當你裝修一家店的時(shí)候，你時(shí)刻要有一個(gè)賺錢(qián)的概念做鋪墊，然后再思考你所有的文藝與創(chuàng )新。
說(shuō)的可能有點(diǎn)俗，但是當你決定做生意的時(shí)候，你就應該知道，你將成為一個(gè)商人，而不是慈善家。
作者簡(jiǎn)介：
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