小飯店廚房設計效果圖
小飯店廚房設計實(shí)景效果圖
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飯店中餐廳廚房設計效果圖
干凈飯店中餐廳廚房設計效果圖
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不銹鋼飯店中餐廳廚房設計效果圖
中餐廳飯店廚房設計效果圖
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西餐廳飯店廚房設計熱廚間效果圖
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飯店西餐廳飯店廚房設計熱廚間效果圖
飯店西餐廳廚房設計熱廚間效果圖
飯店西餐廳飯店廚房設計熱廚間效果圖實(shí)景
西餐廳廚房設備廚房設計熱廚間效果圖
飯店廚房由于是應用于大眾的餐飲需求，因此在設計方面應以便捷、實(shí)用、提高生產(chǎn)效率為主，為多人使用餐飲提供快速而有效的美食，也就是說(shuō)以改善廚師工作環(huán)境為原則，以廚師為中心進(jìn)行設計。接下來(lái)小編為大家講解飯店廚房怎么設計和飯店廚房平面圖。
飯店廚房平面圖1
飯店廚房怎么設計1、廚房地面
廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
飯店廚房平面圖2
飯店廚房怎么設計2、廚房的通風(fēng)
不管廚房選配先進(jìn)的運水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
飯店廚房平面圖3
飯店廚房怎么設計3、廚房的用水和明溝
有許多在時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。
因此，在進(jìn)行廚房設計時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛生。
飯店廚房平面圖4
飯店廚房怎么設計4、廚房的明廚、明檔
餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀(guān)瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設計，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。
飯店廚房平面圖5
飯店廚房怎么設計5、輔助設計
輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設計酒店廚房裝修效果圖，餐廳可能會(huì )顯得粗俗不雅酒店廚房裝修效果圖，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì )變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
飯店廚房平面圖6
飯店廚房怎么設計6、廚房的燈光
餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
飯店廚房平面圖7
飯店廚房怎么設計7、備餐間是配備開(kāi)餐用品
傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒(méi)有引起足夠的重視。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現象。備餐間設計要注意以下幾個(gè)方面：
①、備餐間應處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
②、廚房與餐廳之間采用雙門(mén)雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門(mén)的設置。同向兩道門(mén)的重疊設置不僅起到 " 三隔 " 的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線(xiàn)，有效解決了若干飯店陳設屏風(fēng)的問(wèn)題。
③、備餐間要有足夠空間和設備
飯店廚房平面圖8
飯店廚房怎么設計8、洗碗間的設計與配備
①、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強度。當然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車(chē)推送餐具，這也是前提條件。
②、洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時(shí)負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專(zhuān)門(mén)的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
③、洗碗間通、排風(fēng)效果要好。無(wú)論是設置、安裝先進(jìn)的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會(huì )產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時(shí)抽排，不僅會(huì )影響洗碗工的操作，而且會(huì )使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現水汽，還會(huì )向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環(huán)境。因此，必須采取有效設計，切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問(wèn)題，創(chuàng )造良好環(huán)境。
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