店鋪租下來(lái)之后,首當其沖就是需要進(jìn)行裝修,當然如果前任的店鋪的裝修可以直接利用的話(huà),那就省下來(lái)一大筆的裝修費用,這也是租店的考慮之一;店鋪設計不同于住宅設計,不同品類(lèi)差的比較多,是相對專(zhuān)業(yè)的;先根據區域來(lái)說(shuō)一說(shuō),首先不管什么餐飲店,都是分為后廚和客區,有些還需要倉庫(普通倉庫或者專(zhuān)業(yè)冷庫),后廚的設計根據品類(lèi)有很大不同,比如西餐,日餐,中餐,要考慮到客區大小和出餐時(shí)效的問(wèn)題,要結合各種機器設備的擺放,動(dòng)線(xiàn)等等,以及是否需要做成開(kāi)放透明式的,還是封閉式;客區的設計也很有專(zhuān)業(yè)性,因為越多的座位數量意味著(zhù)越多的客人和更高的銷(xiāo)售額,所以快餐的座位是相對擁擠的,而客單較高的大餐類(lèi)別的座位舒適度會(huì )更高一些,但是也不一定,也有非常擁擠的西餐廳,如果需要做固定的卡座的話(huà),那尺寸就要更加精準了,后廚和客區的劃分和設置需要合理的最大化利用;
所以一般店鋪設計都會(huì )需要專(zhuān)業(yè)的設計師來(lái)進(jìn)行設計,如果是商場(chǎng)店鋪的話(huà),那商場(chǎng)也會(huì )要求提供設計圖紙,效果圖紙,竣工圖紙進(jìn)行審核,對于施工單位和設計單位都會(huì )有所把控,這個(gè)也很好理解,你能想象在萬(wàn)象城里面出現一個(gè)稀松垮碎的路邊攤小店嗎?
商場(chǎng)需要店鋪的整體形象和商場(chǎng)相符合,同時(shí)裝修的格調也體現了品牌的形象,比如很多旗艦店都開(kāi)在了高檔的商場(chǎng),同一個(gè)品牌,可能萬(wàn)象城店鋪的裝修和萬(wàn)達店鋪的裝修都會(huì )不一樣,大部分的連鎖品牌,為了節省裝修成本,同時(shí)也是為了品牌形象的統一性,每個(gè)店的裝修基本都會(huì )保持一致,這樣會(huì )有很大的好處,一方面裝修材料可以大規模采購,降低裝修材料的成本,一方面消費者一進(jìn)店鋪就知道什么品牌,對品牌留下印象,正常裝修的空間要求和客單價(jià)強相關(guān),客單低的裝修要求低,客單高的裝修要求高,有一個(gè)品類(lèi)例外,就是飲品和甜品品類(lèi),大家不僅僅買(mǎi)的是一杯飲品,更多的是在這個(gè)空間進(jìn)行休息聊天;還有一些強勢品牌,比如喜茶,在裝修上就花了大功夫,讓店鋪的裝修和空間感也成為一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的話(huà)題;
所以選擇一個(gè)好的店鋪設計師實(shí)際上的設計費肯定是物有所值的,客單低的剛需店鋪就不建議額外產(chǎn)生這筆費用了,一般快餐店的后廚也相關(guān)簡(jiǎn)單,客區也相關(guān)簡(jiǎn)單,都是相輔相成的,消費者花20塊錢(qián),快速的滿(mǎn)足吃飽的要求,過(guò)于豪華的裝修反倒會(huì )讓消費者產(chǎn)生距離,看到門(mén)臉都不敢進(jìn)來(lái)了;
一個(gè)優(yōu)秀的餐廳門(mén)店應該具備三個(gè)屬性:品牌性(單店就是名字和產(chǎn)品印象),功能性,裝飾性,分開(kāi)來(lái)講述一下;
品牌性:簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是讓消費者對品牌(店名+品類(lèi))還有產(chǎn)品留下印象,畢竟店鋪是賣(mài)東西的,不是用來(lái)居住的,所以門(mén)店要具備基本的售賣(mài)感,讓消費者一進(jìn)入這個(gè)空間,就立馬知道這家店賣(mài)的是什么,產(chǎn)品為什么好,有什么特色,激發(fā)消費者的購買(mǎi)欲望,同時(shí)讓消費者產(chǎn)生印象,尤其對于一些新的品牌尤其重要;每個(gè)品牌不同的階段相應也有不同的門(mén)頭設計,一個(gè)不知名的品牌選擇好像大牌風(fēng)格,門(mén)頭就一個(gè)名字,那肯定是失敗的,大部分消費者一看到LV店鋪裝修素材,腦中就知道是賣(mài)什么的,所以L(fǎng)V的門(mén)頭不需要展示LV 衣服鞋子等等,但是誰(shuí)也不知道的品牌,門(mén)頭最好要展示名字+品類(lèi)+產(chǎn)品,最好再來(lái)點(diǎn)吸引人的圖片,刺激消費者進(jìn)店,店鋪內部的空間任務(wù)就是刺激消費者點(diǎn)單,多點(diǎn)單,最好這個(gè)也想吃,那個(gè)也想吃,然后記住產(chǎn)品的特色
功能性:在有限的門(mén)店面積下,功能需求,接待需求如何同時(shí)滿(mǎn)足,舉例,有個(gè)日料店,因為后廚設計的不合理,只能接納同時(shí)到店的三組客人,超過(guò)人數出餐速度就會(huì )很慢,所以老板一旦同時(shí)來(lái)了6個(gè)以上的客人,就會(huì )非常擔心,而且后廚因為面積是定死的,所以就會(huì )導致也無(wú)法改進(jìn),這就相當鬧心了;所以要根據出餐效率(時(shí)間和菜品)來(lái)合理的規劃后廚的面積大小,同時(shí)后廚的設計,跟機器設備息息相關(guān),更多的機器設備意味著(zhù)更大的后廚空間, 首先一定要從業(yè)務(wù)角度出發(fā),并且留出增加的空間,預設的營(yíng)業(yè)額不能太高,太高意味著(zhù)會(huì )多買(mǎi),多買(mǎi)就意味著(zhù)浪費,也不能太低,太低就會(huì )出現日餐廳的問(wèn)題,出餐效率跟不上,接待能力受限,這需要專(zhuān)業(yè)的廚師團隊進(jìn)行預估,同時(shí)提交合理的機器設備清單,最好進(jìn)行實(shí)際操作演練;同時(shí)還需要給預留的營(yíng)業(yè)額留下一些空間補充新的機器設備是比較靈活的做法,最好做成模塊;有可能的話(huà),和做過(guò)同樣品類(lèi)的餐飲老板進(jìn)行取經(jīng),這都是非常寶貴的,經(jīng)驗是非常值錢(qián)的,很多都是用錢(qián)買(mǎi)來(lái)的啊。同時(shí)也要考慮到操作的動(dòng)線(xiàn)是否順暢,出餐的效率與方面操作息息相關(guān),最高效的后廚設計師相當有技術(shù)含量的,對于后續餐廳的高效率打下了很好的基礎,所以一定要全局籌劃店鋪裝修素材,和有經(jīng)驗的后廚一起打造一個(gè)最合理的后廚空間,包括各種設備的用電量,上下水等等,這些都要前期定好,直接影響了裝修的進(jìn)度;
后廚搞定了,接下來(lái)就是客區,客區的設計也非常關(guān)鍵,要兼顧客區的座椅的合理擺放,畢竟座位數量就直接決定了到店客人的數量;既要保證客人用餐的舒適程度,又要提高坪效,比如太二酸菜魚(yú),就提出了只歡迎四人以下就餐,一般的快餐店基本都是4人,最好是靈活桌椅,方面拼桌,人少就拆,人多就合并;如果是聚會(huì )形式的就要考慮包間和人數眾多的可能性,不然設置了很多包間,結果沒(méi)有這么多人,散客,或者4 5個(gè)人也不方便坐到包間,這樣就會(huì )造成空間的浪費;
裝飾性:裝飾性顧名思義就是需要一個(gè)好看的店,美麗的店,有特色的的店,比如喜茶,每個(gè)店的空間都形成了話(huà)題,或者劍走偏鋒,比如馬路邊邊,各種回憶殺,特色好像比美麗更容易產(chǎn)生話(huà)題;
在店鋪裝修中,最重要的兩方,就是設計師和施工方,附件會(huì )提供一個(gè)工程預算表給大家參考,最怕出現的問(wèn)題就是設計師出具的施工圖,施工方看不懂,不知道施工工藝,還有設計師指定的施工材料不易得,舉個(gè)例子,有個(gè)特殊花紋的踢腳線(xiàn),整個(gè)沈陽(yáng)都沒(méi)有,只能去北京購買(mǎi),如果定制周期再長(cháng)一些,那基本施工計劃就沒(méi)法按時(shí)完成了,所以設計師和施工方在開(kāi)工前就必須確認好所有的材料(價(jià)格以及購買(mǎi)途徑),還有施工工藝,這些的確定也會(huì )和最終的價(jià)格息息相關(guān),越多變數就意味著(zhù)越多的工程變更,和更多的費用;有經(jīng)驗的裝修公司都會(huì )在最開(kāi)始確認好所有的相關(guān)細節,有經(jīng)驗的設計師也會(huì )盡量采用市面上較為常見(jiàn)的材料和相對簡(jiǎn)單的施工工藝;作為店主,對于各種施工的條目和材料也需要有一定的了解,這樣才能心里不慌;
店鋪裝修主要包括硬裝和軟裝,還有燈光效果,最好需要設計師全盤(pán)把握,這樣才能營(yíng)造出最完美的空間效果;軟裝的相關(guān)裝飾物品,最好也都由設計師統一出清單,但是請一定要控制好預算,把預算給到設計師,讓設計師在預算下找到合適的軟裝擺設;
附件一:工程預算清單
工程預算表-10 20 30 平獨立店.xlsx
16.5M
·
百度網(wǎng)盤(pán)
以上內容由用戶(hù)投稿,彬迪地板進(jìn)行整理發(fā)布,希望對大家有所幫助,如有侵權,請聯(lián)系我們進(jìn)行刪除。