餐飲是一個(gè)很特別的行業(yè)，看似復雜，但好像有夫妻兩個(gè)就能上陣開(kāi)店，看似簡(jiǎn)單，但能持續成功經(jīng)營(yíng)的同志又很少。這中間的竅門(mén)在哪里？其實(shí)餐飲和任何創(chuàng )業(yè)項目一樣，若要經(jīng)營(yíng)得當，必須具備系統性思維。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：既要大局觀(guān)，也要細節控；既要會(huì )技術(shù)，還要會(huì )服務(wù)；既要懂市場(chǎng)，還要懂裝修。一個(gè)久經(jīng)考驗的餐飲名店，一定是從內在品質(zhì)，到外在形象都能達到和諧統一的高水準。
煮打哥小面&麻辣燙致力于為餐飲創(chuàng )業(yè)者提供從技術(shù)到裝修到市場(chǎng)的一站式服務(wù)。以下我們分享以下我們在幫客戶(hù)做裝修布局規劃的實(shí)戰案例。
煮打哥成都店
一、地理位置
二、面積
三、基本情況
該店位于成都龍泉驛主干道旁。
四、競爭對手
在綜合考慮了以上幾點(diǎn)后，煮打哥是這樣做的
大家可能會(huì )覺(jué)得奇怪，我們做店面裝修規劃為什么還要考慮周邊環(huán)境。道理很簡(jiǎn)單，裝修既是自己要用的，也是客人要看的，同時(shí)還要區別于競爭對手的。根據這三點(diǎn)，煮打哥擬出店面裝修的三大原則：
1.人性化----自己用著(zhù)方便順手
2.差異化--區別于對手
3.本地化--符合目標群體的喜好
明白了這一點(diǎn)，我們就能明白為什么大的連鎖餐飲品牌會(huì )不斷的進(jìn)行店鋪升級，其目的就是繼續保持在第一視覺(jué)上的強大沖擊力，確保高辨識度和識別力。
接下來(lái)回到我們煮打哥成都龍泉店，我們要解決的問(wèn)題就是如何讓空間布局得到最大利用？如何第一時(shí)間抓住客戶(hù)的眼球？如何還要有效的控制成本？
1.門(mén)頭。我們建議客戶(hù)選擇了大面積的黃，包括門(mén)柱。黃是煮打哥的主題色。但這個(gè)店規劃的面積更大，原因在于店離主干道有大概10米的間隔和空地，要吸引來(lái)過(guò)往車(chē)輛和行人，特地加重的。
2.整體風(fēng)格：LOFT。選擇理由如下：成都本身城市有底蘊，LOFT風(fēng)格簡(jiǎn)潔有范；主要目標群體在20-40歲間，對loft風(fēng)格接受程度高；門(mén)簾開(kāi)間大而空闊，也很適合該風(fēng)格布置；最后成本可控。
3.具體做法：
吊頂：該門(mén)市原吊頂很陳舊。去掉以后，空高很高。我們選擇直接刷灰色漆。這樣既防止了掉灰麻辣燙店裝修效果圖，成本較低，同時(shí)還符合所定風(fēng)格。
墻面：水泥板+壁紙。兼顧了風(fēng)格和成本。
地面：灰色防滑地磚。
具體說(shuō)明：
A：結合到原門(mén)市的水電氣進(jìn)線(xiàn)、廁所（位置不好動(dòng)）的位置和大小，我們建議客戶(hù)將后廚設在靠里位置，并從里到外2.4米處定為后廚和就餐區的分界線(xiàn)。
B：采用半開(kāi)放式后廚。理由如下：一、面食產(chǎn)品本身較少油污和噪音，可以采用半開(kāi)放式后廚；第二、店面無(wú)煙道，半開(kāi)放式后廚有助于水蒸氣等擴散；第三、半開(kāi)放式后廚可以將收銀區納入其中，節約人力。
C：就餐區座位的特別講究。餐飲初做者經(jīng)常忽略的問(wèn)題是，就餐的客人有單有雙，有時(shí)也成群結隊。如果只有單人座麻辣燙店裝修效果圖，同時(shí)來(lái)一對5個(gè)人你就無(wú)法接待（因為他們要坐在一起），如果都是標準4人位，則有很大的浪費，因為一般四人位坐滿(mǎn)2個(gè)人后，其他人就不愿意再加進(jìn)來(lái)。這就要求我們在考慮座位設置的時(shí)候，如果面積，情況允許，我們盡可能考慮各種情況以滿(mǎn)足客戶(hù)需要。
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